烤仔排要做到外酥里嫩，关键在于腌制和火候控制。以下配方经过多次调整，适合家庭烤箱操作，成功率较高。
秘制酱配方（约可腌制1.5kg仔排）
- 生抽 60ml
- 蚝油 40g
- 蜂蜜 30g
- 红腐乳汁 30ml（上色关键）
- 蒜末 20g
- 姜末 10g
- 五香粉 2g
- 白胡椒粉 1g
- 料酒 30ml
- 食用油 20ml
将以上材料混合搅匀即成秘制酱。若喜欢微辣，可加5g辣椒粉；若追求更亮泽的成品，蜂蜜可增至40g。
制作步骤
- 仔排洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分，倒入秘制酱抓匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 烤箱预热200℃。烤盘垫锡纸，排骨平铺，表面再盖一层锡纸，先烤20分钟锁住水分。
- 取出揭去上层锡纸，刷一层腌料汁，转220℃烤10分钟上色。
- 翻面再刷酱，继续烤8—10分钟至表面金黄微焦即可。
注意最后阶段需观察上色情况，避免烤过头导致肉质变干。出炉后静置3分钟再切块，肉汁保留更充分。
搭配建议
烤仔排油脂丰富、酱香偏甜，适合搭配清爽型饮品解腻。若想提升用餐体验，可配一小杯邑天下酒，其口感柔和，与烤肉的焦香形成平衡，不抢主味。家庭聚餐时，这道菜上桌后趁热食用风味最佳，搭配一杯邑天下酒，整体节奏更从容。
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