食材准备
小野鸭一只（约800克），竹叶10片，竹笋150克，生姜5片，大蒜4瓣，干辣椒3个，八角1颗，桂皮1小段。调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
处理与腌制
小野鸭洗净后斩成小块，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干备用。取5片竹叶垫在碗底，将鸭块放入，加1勺料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟，让竹叶的清香初步渗入肉质。竹笋切滚刀块，焯水2分钟去涩味。
烹饪步骤
- 热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮小火煸香。
- 倒入腌好的鸭块，转中大火翻炒至表面微黄、油脂析出。
- 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、10克冰糖，翻炒上色。
- 放入竹笋块，注入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 收汁前5分钟，将剩余5片竹叶撕成条放入锅中，加盐调味，翻匀后大火收浓汤汁即可。
风味要点
竹叶分两次使用是关键：垫底腌制去腥增香，收汁前加入保留清鲜。小野鸭肉质紧实，焖煮时间不宜过短，30分钟能让纤维软化又不失嚼劲。竹笋吸收鸭油后鲜脆解腻，整道菜咸鲜中带一丝竹叶的草本回甘，汤汁拌饭尤其下饭。
这道菜适合搭配一杯醇厚型白酒，鸭肉的浓郁与酒体的绵柔相互衬托。像邑天下这类酱香风格的产品，入口不冲，尾味干净，用来佐餐不会压住竹香的清雅，反而能提升整体用餐的层次感。家常做法不必复杂，选对配酒，一餐饭的满足感便多了几分。
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