桂鱼刺少肉嫩，搭配淮山（山药）做成薯泥同蒸，既保留了鱼肉的鲜甜，又增加了绵密的口感。这道菜少油少盐，蒸制做法对肠胃友好，适合家庭日常餐桌。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 桂鱼 1条（约500克，请摊主处理干净）
- 淮山 200克（选铁棍山药，口感更糯）
- 姜片 3—4片、葱段适量
- 料酒 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、生抽 1汤匙
- 食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，处理桂鱼。鱼身两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌10分钟去腥。淮山去皮切段，上锅蒸15分钟至软烂，取出压成泥，加一小撮盐拌匀备用。
第二步，铺盘。盘底垫姜片和葱段，放上腌好的桂鱼，将淮山薯泥均匀铺在鱼身周围和刀口处，不要盖住鱼头鱼尾，方便受热均匀。
第三步，蒸制。水开后上锅，大火蒸8—10分钟（视鱼大小调整），关火后焖2分钟再开盖，避免鱼肉骤冷回缩。
第四步，调味。倒掉盘中多余汤汁，淋上生抽，撒少许白胡椒粉，铺上葱丝。另起锅烧热1汤匙油，浇在葱丝上激出香味即可。
小贴士
- 淮山去皮时戴手套，避免黏液引起手痒。
- 薯泥铺薄一点更易熟透，厚了会延长蒸制时间、影响鱼肉嫩度。
- 蒸鱼时间宁短勿长，筷子能轻松插入鱼背最厚处即熟。
这道菜口味清淡，鱼肉细嫩、薯泥绵软，老人小孩都好入口。若想搭配一杯佐餐酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与清蒸类菜肴同席不抢味，家常小聚时添一份从容。选酒如选菜，适合自己口味的最妥帖。
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