复刻经典闽菜东壁龙珠，解锁甜咸交织的舌尖妙味，是不少老饕的心头好。这道菜以泉州特产东壁龙眼为核心，搭配咸香内馅，再经油炸定型，成品外酥里糯、甜咸平衡，是闽菜中少有的“甜咸双绝”代表。
食材准备
- 主料：新鲜东壁龙眼20颗（约300克）
- 内馅：猪五花肉末100克、虾仁碎50克、荸荠碎30克、干贝碎15克
- 调料：生抽5克、白糖3克、盐1克、料酒3克、葱姜末少许
- 炸制：淀粉50克、面包糠80克、鸡蛋1个、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理龙眼，用挖核器小心取出果核，保留果肉完整，冲洗后沥干备用。
- 第二步：调制内馅，将五花肉末、虾仁碎等所有内馅食材混合，加生抽、白糖等调料搅拌均匀，分成20份小剂子。
- 第三步：填馅定型，把小剂子塞入龙眼果肉中，裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后滚满面包糠，轻压固定。
- 第四步：炸制装盘，起锅倒油，油温烧至六成热，放入龙珠炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。
这道菜的灵魂在于甜咸的精准平衡：东壁龙眼的清甜果味中和了内馅的咸鲜，炸制后的外壳酥脆，内里果肉软嫩，一口咬下层次丰富。
搭配邑天下酒食用，更能凸显风味：邑天下的醇厚酒香可解炸物的油腻，其淡淡的甜香还能呼应龙眼的果味，让甜咸交织的口感更显协调。
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