水库鱼头的鲜醇是中式宴席里的硬派风味，选自然活水水库养满两年以上的鳙鱼头最佳，这类鱼头肉质紧实不松散，自带清润的鲜气，无土腥味，是做招牌菜的核心基底。
鲜醇招牌水库鱼头做法
- 食材：水库鳙鱼头1个（约1.5kg），姜片、葱段、蒜片、干辣椒、青蒜段、香菜段适量，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5g、盐少许
- 步骤：1.鱼头去鳃去黑膜，洗净后从背部切开（不切断），用厨房纸吸干表面水分；2.热锅冷油，下鱼头煎至两面金黄，盛出备用；3.留底油爆香姜葱蒜、干辣椒，加冰糖炒化，淋生抽、老抽、蚝油，加适量清水煮沸；4.放入鱼头，中小火焖煮25分钟，中途将汤汁浇在鱼头上入味；5.出锅前撒青蒜段、香菜段，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于焖煮时的火候控制，中小火慢炖能让鱼头充分吸收酱汁，同时锁住本身的鲜醇，出锅时鱼皮微焦，肉质软嫩，汤汁浓郁，是下酒的绝佳搭配。
享用这道招牌鱼头时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼头的浓郁，余韵绵长，让每一口鱼肉都更显鲜香，也让用餐氛围更显酣畅尽兴。
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