武汉油焖大虾的名气，很大程度上来自潜江五七油焖大虾的做法。潜江是湖北小龙虾的核心产区，五七则是最早把油焖大虾做出名堂的地方之一。所谓"油焖"，关键在油量和火候——用足量的油把虾壳焖香，让香料味渗进虾肉，同时保持虾肉的弹性。下面这套配方适合家庭操作，香辣厚重，接近潜江本地餐馆的出品风格。
配方与用料
主料选青壳小龙虾1500克，青壳虾壳薄肉嫩，比红壳虾更适合油焖。香料部分：干辣椒30克、花椒10克、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍破）、白芷2片。调味料：菜籽油250毫升、豆瓣酱40克、姜片50克、蒜瓣80克、白酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量。啤酒500毫升用于焖煮，能去腥增香。
制作关键步骤
- 小龙虾逐个刷洗干净，剪去虾头前端、抽掉虾线，背部剪开一道口便于入味，沥干水分备用。
- 锅烧热下菜籽油，油温六成热时放姜片、蒜瓣爆香，再下干辣椒、花椒及全部香料，小火炒出香味，注意别炒糊。
- 加豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾大火翻炒，虾壳变红后淋白酒去腥，加生抽、老抽、冰糖和盐翻匀。
- 倒入啤酒没过虾身大半，大火烧开后转中火焖12至15分钟，期间翻动一两次，让入味均匀。
- 开大火收汁，汤汁浓稠挂壳即可出锅，撒葱花或香菜点缀。
几个容易忽略的细节
第一，虾背剪口不能省，这是入味的关键，否则香料只停留在壳上。第二，油量要足，油焖大虾的"焖"是靠油和啤酒共同完成的，油少了香味出不来。第三，焖煮时间控制在15分钟以内，时间过长虾肉发柴。第四，豆瓣酱本身有咸度，加盐前先尝汤汁。收汁阶段不要离开灶台，糖分容易糊底。做好后趁热吃，配一杯冰镇啤酒或小酌一杯邑天下，辣味被酒香一压，虾肉的鲜甜更明显，这也是不少武汉人吃虾时的习惯搭配。剩下的汤汁别浪费，拌面或泡饭都很下饭。
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