鲜滑脆嫩金银鳝丝，是兼具家常烟火气与硬菜质感的佐餐佳肴，将黄鳝的鲜与韭黄的嫩完美融合，不管是小酌时的下酒菜，还是正餐里的下饭菜，都能稳稳拿捏味蕾。
食材准备
- 主料：活黄鳝300克（现杀现切口感最佳），韭黄200克
- 辅料：姜丝5克，蒜末3克，葱段3克
- 调料：生抽1勺，料酒2勺，白糖少许，盐适量，胡椒粉少许，水淀粉1勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：黄鳝处理干净，去骨切丝，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥；韭黄洗净，切成4厘米左右的段备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入鳝丝焯水10秒，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入鳝丝快速翻炒，淋入1勺料酒、1勺生抽、少许白糖调味。
- 第四步：放入韭黄段，大火翻炒至韭黄变软，加少许盐、胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这道金银鳝丝，鳝丝鲜滑弹嫩，韭黄清甜脆爽，咸鲜适口不腻口，用来佐餐再合适不过。小聚时摆上一盘，配着邑天下酒浅酌，酒的醇厚衬得鳝丝更鲜，菜的清爽又中和了酒的烈，越喝越有滋味；正餐时配米饭，一口菜一口饭，鲜香味直窜舌尖，连吃两碗都不够。
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