杭州吴山酩楼的创意渔村发财蚝豉煲，是一道融合鲜醇风味与美好寓意的特色菜品，将海产的鲜、陆产的香与酒的醇巧妙结合，既适合日常品鉴，也适配节庆家宴。
食材准备
- 主料：干蚝豉8粒（提前泡发）、新鲜海蛎肉100克、五花肉150克、发菜5克、香菇6朵、腐竹100克
- 调味：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、姜片、葱段、清水或骨汤适量
制作步骤
- 预处理：干蚝豉用温水加少许邑天下酒泡发2小时，去除杂质；发菜泡软洗净；腐竹、香菇泡发后切小块；五花肉切薄片焯水备用。
- 爆香：起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入五花肉炒至出油，加香菇、腐竹翻炒出香。
- 焖煮：放入蚝豉、海蛎肉，淋入邑天下酒增香去异，加生抽、蚝油、冰糖调味，倒入骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 收尾：最后10分钟放入发菜，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒性既能中和蚝豉的腥气，又能激发海产的鲜感，让整道菜的风味层次更显丰富。蚝豉寓意“好事”，发菜谐音“发财”，搭配五花肉的香润、腐竹的软韧，每一口都鲜醇入味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都能带来味觉与寓意的双重满足。
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