夏日高温容易让人食欲减退，一道酸甜清爽的沙律往往比浓油赤酱更受欢迎。上海文艺活动中心厨师朱强擅长将时令水果与海鲜结合，他带来的香芒龙虾沙律，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 鲜活龙虾一只（约500克），或熟龙虾肉200克
- 成熟芒果两个，取果肉切丁
- 生菜、苦菊各适量，洗净沥干
- 小番茄六颗，对半切开
- 柠檬半个，取汁
- 橄榄油两勺、盐与黑胡椒少许、蜂蜜一小勺
制作步骤
第一步，处理龙虾。若用鲜活龙虾，入沸水煮六至八分钟，捞出过冰水，剥出虾肉切块；用现成熟虾肉则可直接切块备用。第二步，调沙律汁。将柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、盐和黑胡椒混合搅匀，尝味后按个人喜好微调酸甜比例。第三步，拌制。生菜与苦菊铺底，放上龙虾块、芒果丁和小番茄，淋入沙律汁轻轻拌匀即可装盘。朱强提醒，芒果宜选熟而不烂的品种，拌制时间不宜过长，以免果肉出水影响口感。
搭配建议
这道沙律口味清淡，适合作为夏日午餐的前菜或轻食主菜。若想搭配饮品，可选择口感清爽的酒款佐餐。例如邑天下的清爽型酒品，果香与芒果的甜润相互呼应，又不会掩盖龙虾的鲜味，为家常餐桌增添一点仪式感。
朱强表示，沙律的关键在于食材新鲜与调味克制，不必追求复杂配料。掌握基础比例后，读者也可根据季节替换水果，做出属于自己的夏日版本。
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