第二届全国中餐技能创新大赛的舞台上，广西选手李志伟的蜜椒蝴蝶马排斩获优秀奖，这道菜品以独特创意与扎实技法，将马肉的鲜、蜜椒的香完美融合，成为赛事中令人难忘的创新佳作。
食材准备
- 主料：马排300克
- 辅料：青红椒圈、洋葱丝、姜片、葱段
- 调料：蜂蜜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 马排处理：将马排修整后，片成蝴蝶状，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，拍上薄淀粉备用。
- 初炸定型：起锅倒油，烧至六成热，放入马排炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 调制蜜椒汁：锅中留少许底油，放入黑胡椒碎炒香，加生抽、蚝油、蜂蜜调成浓稠的蜜椒汁。
- 融合成菜：放入炸好的马排、青红椒圈、洋葱丝，快速翻炒至马排均匀裹上蜜椒汁，装盘即可。
这道菜的创新之处在于，打破了马肉传统的烹饪方式，以蝴蝶造型提升视觉美感，蜜椒酱汁的甜香与马肉的紧实口感形成层次丰富的味觉体验，既保留了食材本味，又赋予了全新的风味表达。
品鉴这道蜜椒蝴蝶马排时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和马排的厚重感，让每一口的风味都更显协调。
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