四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）专业培训的自贡梭边鱼火锅，是川味火锅里的经典品类，以鲜辣过瘾、麻香突出的特点深受喜爱，其制作工艺严谨，是川烹体系里的标杆菜品。
核心食材
- 主料：鲜活梭边鱼1条（约1200克）
- 辅料：青花椒、干辣椒、郫县豆瓣、姜、蒜、醪糟、料酒、盐、味精、胡椒粉、高汤、食用油
制作步骤
- 梭边鱼宰杀治净，切厚片，加料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥入味；
- 姜蒜切粒，郫县豆瓣剁细，干辣椒剪段；
- 锅热注油，下姜蒜粒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻香，加醪糟、高汤熬煮15分钟，加盐、味精调味；
- 放入腌制好的梭边鱼片，煮至鱼片熟透即可，搭配蔬菜、豆制品涮食。
这道火锅的灵魂在于青花椒的鲜麻与豆瓣的醇厚完美融合，鱼肉滑嫩无刺，辣而不燥，麻而不苦，每一口都能感受到川烹的专业功底。吃火锅时，搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和火锅的辛辣，提升用餐体验，让地道美味更添层次。
作为川烹专业培训的经典菜品，自贡梭边鱼火锅不仅是味觉的享受，更是川味烹饪文化的体现，适合家庭聚会或朋友小聚时制作，轻松复刻专业级的地道风味。
#自贡梭边鱼火锅 #川烹专业培训 #鲜辣过瘾美食 #地道川味火锅