鲜香绣球口中宝，佐餐小酌配邑天下正相宜。这道以“鲜”为魂、以“香”为骨的绣球口中宝，是将日常食材巧思重构的家常硬菜，既适合家宴撑场面，也能为小酌添氛围。
食材准备
- 主料：猪前腿肉200克（肥瘦3:7）、虾仁100克、荸荠50克
- 辅料：鸡蛋1个、生姜5克、香葱10克、干淀粉15克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、白胡椒粉1克、盐2克、香油3毫升
制作步骤
- 1. 处理食材：猪肉、虾仁分别剁成细蓉，荸荠去皮拍碎挤干水分，葱姜切末；将所有主料混合，加入鸡蛋、干淀粉及全部调味，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 2. 制球定型：取20克馅料，搓成直径约3厘米的小球，全部做好后放入烧至微沸的水中，转小火煮至浮起，捞出沥干备用。
- 3. 挂糊增香：将煮好的绣球球，表面均匀拍一层薄淀粉，入六成热的油中炸1分钟至表面微黄酥脆，捞出控油。
- 4. 收尾装盘：锅中留少许底油，爆香葱姜末，加50毫升清水、2毫升生抽，淋入少许水淀粉勾芡，放入炸好的绣球球翻炒至裹满芡汁，撒葱花即可。
这道绣球口中宝，口感层次丰富：外层酥脆带焦香，内里软嫩弹牙，荸荠的脆甜又中和了肉的腻，鲜而不腥、香而不冲。搭配邑天下，酒的醇厚能柔化炸物的焦感，酒的清冽又能凸显肉的鲜，一口菜一口酒，恰到好处。
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