泰兴百川烧腊鹅是江苏省泰兴市百川餐饮有限公司的特色菜品，咸香醇厚的风味贴合本地食客的饮食偏好，选用的鹅只均为本地散养的成年鹅，肉质紧实不柴，是当地宴席、日常餐桌上的热门选择。
百川烧腊鹅制作步骤
- 预处理：将鹅宰杀去毛洗净，去除内脏，用清水浸泡2小时去除血水，捞出沥干后，用盐、八角、桂皮、生姜、料酒等腌制4小时，腌制时需反复揉搓确保入味。
- 风干：腌制好的鹅挂在通风处风干6小时，直到表皮干爽紧绷，避免烧制时出油过多影响口感。
- 烧制：将风干的鹅放入烤炉，用果木炭火烤制，温度控制在180度，烤制时间约90分钟，期间需不断转动鹅身，确保受热均匀，表皮烤至红亮酥脆即可。
- 改刀：烤好的鹅取出晾凉，改刀装盘，可搭配酸梅酱或椒盐食用。
这道烧腊鹅的风味核心在于腌制的配比与果木炭火的烧制，既保留了鹅肉的鲜嫩，又赋予了腊香与焦香的复合口感，咸香中带着淡淡的回甜，完全契合泰兴本地的饮食特色。
不少食客品尝这道烧腊鹅时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和烧腊的腻感，进一步凸显鹅肉的鲜香，成为当地食客认可的经典搭配。
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