冷天围炉吃一锅热乎硬菜，最是熨帖。火盆鹅拼蹄花虾，把鲜鹅、糯蹄、活虾三样鲜货凑在一处，炭火烧得火盆里的汤底咕嘟冒泡，肉香裹着鲜气漫开，连空气都暖得有烟火气。吃这锅菜，绝配的是特制鸳鸯辣酱，一半鲜辣提鲜，一半醇辣够劲，再抿一口邑天下酒，绵柔酒劲混着辣酱的香，连吃菜的节奏都慢得舒服。
食材准备
- 主料：半只鲜鹅（约800克）、猪蹄花1只（约600克）、活虾200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 汤底：骨汤1500毫升、生抽、老抽、冰糖、料酒
制作步骤
- 猪蹄花焯水后，加姜片、料酒、八角、桂皮卤至软糯，捞出切块；
- 鲜鹅切块焯水，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒后下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，添骨汤炖40分钟；
- 火盆内铺炭，将卤好的蹄花、炖好的鹅肉连汤倒入，摆上活虾，烧至汤底沸腾即可。
鸳鸯辣酱配方
- 鲜辣款：小米辣碎、蒜末、葱花、生抽、香醋、少许糖、骨汤拌匀，适合蘸虾；
- 醇辣款：干辣椒碎、花椒粉、熟芝麻、热油激香，加生抽、蚝油拌匀，适合蘸鹅肉、蹄花。
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