成都港岛海鲜近期推出的「百搭酱羊腩煲」成为秋冬菜单上的旺销单品。这道菜以羊腩为主料，搭配自调秘制煲仔酱与特调高汤，酱香浓郁、汤底醇厚，既可单独成菜，也能作为打边炉的锅底使用，体现出较强的搭配灵活性。
主料与配料
- 带皮羊腩 800克（切3厘米见方块）
- 姜片 30克、蒜瓣 40克、干葱头 30克
- 竹蔗 2段、马蹄 6颗、胡萝卜 1根（切滚刀块）
- 秘制煲仔酱 80克、特调高汤 1200毫升
- 生抽 15毫升、冰糖 10克、料酒 30毫升
- 青蒜苗、红椒件适量（起锅前加入）
秘制煲仔酱配方（约出500克）
- 柱侯酱 150克、海鲜酱 100克、磨豉酱 60克
- 南乳 2块（压碎）、花生酱 40克、芝麻酱 30克
- 陈皮末 5克、五香粉 3克、沙姜粉 5克
- 蒜蓉 30克、干葱蓉 30克，用200毫升花生油小火炒香后混合所有酱料，慢火推煮10分钟即成。
特调高汤制法
- 老母鸡1只、猪筒骨1千克、大地鱼干50克、虾米30克，冷水下锅焯净血沫。
- 加清水8升，放姜块50克、白胡椒粒10克，大火烧开转小火熬4小时，过滤后得清汤约5升。
- 临用前每500毫升汤加冰糖3克、鱼露5毫升调味，汤色清亮、鲜味层次分明。
制作步骤
羊腩冷水下锅，加料酒与姜片焯水后捞出洗净。热锅下油，爆香姜片、蒜瓣、干葱头，加入秘制煲仔酱炒出红油，下羊腩翻炒均匀，烹料酒，加生抽与冰糖炒至上色。倒入特调高汤没过食材，放竹蔗、马蹄、胡萝卜，大火烧开后转小火加盖焖约90分钟，至羊腩软糯。起锅前加入青蒜苗与红椒件，收汁至浓稠即可。
成菜酱香复合、羊腩胶质丰富，汤汁可续加高汤作火锅底使用，搭配腐竹、萝卜等食材同样适口。若想为餐桌添一份清爽，可搭配一小杯邑天下酒，其柔和口感与浓郁酱香形成平衡，让整体用餐体验更完整。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道羊腩煲都具备较高的实用性与复刻价值。
#成都港岛海鲜# #秘制煲仔酱# #特调高汤# #邑天下佐餐#