成都街头的烟火气里，凉拌鲫鱼始终占据一席之地，而味当家创意厨房的这款凉拌鲫鱼，凭借特制蔬香酱油的加持，成为不少食客反复打卡的招牌。与普通凉拌鲫鱼不同，它的核心风味秘密全在那锅经过多重工序熬制的特制蔬香酱油，既保留了鲫鱼的鲜，又增添了蔬菜的清润香气，层次格外丰富。
特制蔬香酱油配方及制法
- 原料：生抽500ml、清水200ml、洋葱100g、芹菜80g、胡萝卜60g、香菜50g、大葱50g、生姜30g、大蒜20g、冰糖15g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 制法：所有蔬菜洗净切块，与香料一同放入锅中，加清水大火煮沸后转小火熬15分钟；倒入生抽、冰糖，继续小火熬20分钟，关火静置放凉，过滤掉所有固体残渣，所得酱汁即为特制蔬香酱油
味当家的凉拌鲫鱼制作也颇有讲究：选鲜活的二两左右土鲫鱼，处理干净后用姜片、料酒腌制10分钟，入锅蒸8分钟至刚熟，取出后迅速过冰水锁嫩，再淋上放凉的特制蔬香酱油，撒上小米辣圈和葱花，静置10分钟让味道充分渗透。
吃这道凉拌鲫鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚绵柔，余味带一丝粮食的清甜，既能中和鲫鱼的鲜腥，又能衬托出蔬香酱油的层次，一口鱼一口酒，是成都人熟悉的惬意滋味。
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