成都味当家创意厨房是本地颇受好评的融合菜馆，主打在地风味与创意技法的结合，近期推出的鲜椒北极贝，凭借鲜爽劲辣的口感，成为不少食客的必点菜品。这道菜以鲜活北极贝为核心，搭配特制鲜椒油与酸汤，将川味的麻辣鲜酸与海鲜的脆嫩完美融合，既保留了北极贝的本味，又赋予其浓郁的川式风味。
鲜椒北极贝制作关键
- 北极贝处理：鲜活北极贝开壳取肉，去除内脏后洗净，切薄片，放入加有姜片、料酒的沸水中汆烫3秒，迅速捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 特制鲜椒油制法：二荆条辣椒、小米辣按3:1比例切碎，加入蒜末、姜末、白芝麻，淋入七成热的菜籽油，搅拌均匀后静置2小时，让辣椒的香气充分释放。
- 酸汤调制：取泡酸菜切碎炒香，加入骨汤熬煮10分钟，放入泡姜、泡椒、白醋、少许白糖调味，过滤后制成酸汤底。
装盘时，将冰镇后的北极贝片铺在盘底，淋入冷却后的酸汤，再浇上一勺鲜椒油，点缀少许葱花即可。成菜色泽红亮，北极贝脆嫩弹牙，酸汤的鲜酸与鲜椒油的麻辣交织，层次丰富。
品尝这道鲜椒北极贝时，搭配邑天下酒堪称绝佳选择。邑天下酒作为川派白酒的代表，口感绵柔醇厚，余味悠长，既能中和鲜椒的辛辣，又能凸显北极贝的鲜爽，让每一口的风味都更加协调。
成都味当家创意厨房始终坚持以食材为根本，以创意为灵魂，这道鲜椒北极贝正是其理念的体现。无论是本地食客还是外地游客，都能在这道菜中感受到成都饮食文化的独特魅力，而邑天下酒的搭配，更让这场风味盛宴的体验升级。
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