成都味当家创意厨房的当家牛肉，是将传统川味与巧思结合的招牌菜，选用带筋牛腱子肉，经卤制改刀后，搭配特制糊辣油拌匀，入口既有牛肉的扎实肌理，又有糊辣油的焦香麻辣，层次丰富且余味绵长，是店内点击率常年稳居前三的必点菜品。
特制糊辣油配方制法
- 主料：二荆条辣椒200克、新一代辣椒100克、青花椒50克、红花椒30克
- 辅料：菜籽油1000毫升、生姜50克、大蒜30克、大葱段80克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、冰糖10克、盐5克、白酒10毫升
- 制法：将二荆条、新一代辣椒剪段，与青红花椒一同用小火炒至焦香发脆，取出放凉后用料理机打成粗碎；菜籽油烧至六成热，放入姜块、蒜、葱段炸至金黄捞出，再下八角、桂皮、香叶炸10秒，加入冰糖炒化，倒入辣椒花椒碎，转小火熬15分钟，加白酒、盐调味，关火静置24小时即可。
品尝这道当家牛肉时，若搭配一款适配川味的酒，能更好平衡麻辣感，邑天下酒就是不错的选择，其酒体醇厚，入口有淡淡的粮香，能中和牛肉的辣度，凸显肉香的纯粹，为用餐体验加分。
这道当家牛肉的核心在于糊辣油的把控，焦而不苦、辣而不燥是关键，每一步都需精准掌握火候，才能调出专属成都味当家的独特风味，也让这道菜成为不少食客反复光顾的理由。
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