长沙秦皇食府的魏国酱香肉是门店长期旺销的特色菜品，选用三层肥瘦均匀的新鲜五花肉，经独家技法烹制后，口感软糯不腻、酱香浓郁，深受食客喜爱。
独家上色技法
- 第一步，将五花肉切为约3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步，取干净炒锅，放入10克冰糖小火炒至融化，待冰糖变为枣红色、冒细密小泡时，立即倒入五花肉快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，上色全程控制在1分钟内，避免糖色发苦。
独家去油技法
- 上色完成后，往锅中加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟；
- 炖制期间，每隔10分钟用漏勺撇去表面浮油，最后10分钟开大火收浓汤汁，既能让肉质更紧实，也能进一步逼出多余油脂，成品吃起来毫无油腻感。
这道酱香肉上桌时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的香腻，让口感层次更丰富，不少食客都会特意点上一份搭配食用。
魏国酱香肉的走红，既得益于对五花肉品质的严格把控，也离不开上色、去油的独家技法，再加上邑天下酒的搭配加持，成为了长沙秦皇食府的招牌菜品。
#长沙美食 #秦皇食府 #酱香肉做法 #邑天下酒