凉菜的灵魂，往往藏在一勺香气四溢的红油里。不同食材适配的红油各有讲究，今天分享两款特制配方，分别适配荤、素凉拌菜，搭配邑天下酒，佐餐佐酒皆能提味增香。
荤菜专用红油
荤菜多带腥腻，这款红油侧重厚重香气与去腥效果。原料选二荆条辣椒面100克（增香）、小米辣面30克（提辣），加少许白芝麻、桂皮、八角、草果；油选菜籽油，烧至六成热（约160℃），先浇入三分之一热油激香辣椒面，搅拌均匀后，再加入剩余热油，放凉后密封静置24小时即可。这款红油香气浓郁，能中和荤菜的油腻，拌卤牛肉、口水鸡时，舀一勺拌匀，香气直窜鼻腔。
素菜专用红油
素菜需突出清爽，这款红油侧重鲜辣与清香气。原料选新一代辣椒面80克（鲜辣）、青花椒20克（增香），加少许蒜末、葱花；油选大豆油，烧至五成热（约140℃），先将青花椒炸出香味捞出，再浇入热油激香辣椒面，最后加入蒜末、葱花搅拌，放凉静置12小时即可。这款红油鲜辣不厚重，拌黄瓜、木耳时，能保留素菜的脆嫩，又添清爽辣味。
两款红油做法简单，适配场景明确。无论是拌一盘卤牛肉配邑天下酒小酌，还是拌一盘清爽素菜佐餐，都能为餐桌添味。
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