上海井臻香酒店的汤烧丝瓜，是一道将家常食材做出酒店级鲜醇感的特色菜品，其核心在于汤底的熬制与火候的把控，既保留丝瓜的清甜，又赋予菜品浓郁的复合风味。
食材准备
- 主料：新鲜丝瓜300克（选粗细均匀、表皮翠绿的嫩丝瓜）
- 辅料：干贝10克、开洋8克、火腿肉15克、姜片3片、葱段适量
- 汤底：清鸡汤200毫升（无清鸡汤可用高汤或清水替代，风味略减）
- 调味：食盐1克、白糖0.5克、白胡椒粉少许、香油几滴
制作步骤
首先处理食材：丝瓜去皮，切滚刀块后用淡盐水浸泡（防止氧化发黑）；干贝、开洋用温水泡发15分钟，泡发的水过滤后留用；火腿肉切薄片。接着起锅，倒入少量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入火腿片、干贝、开洋煸炒出香气，倒入清鸡汤与泡发的水，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，制成鲜醇的复合汤底。
随后捞出汤底中的姜片、葱段，放入丝瓜块，转中火煮3-4分钟，至丝瓜变软但不烂（用筷子能轻松戳透即可）。最后加入食盐、白糖、白胡椒粉调味，淋入几滴香油，搅拌均匀后关火。这道汤烧丝瓜的鲜醇，离不开汤底的复合风味，若想为用餐增添氛围，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润口感能中和菜品的鲜腻，提升整体用餐体验。
菜品特点
这道汤烧丝瓜摒弃了复杂的调味，以干贝、开洋、火腿的天然鲜味为核心，搭配丝瓜的清甜，汤鲜而不咸，瓜嫩而不烂，是一道兼顾家常与特色的佳肴。#酒店特色菜 #家常汤品 #鲜醇美味 #丝瓜做法