成都芙蓉花开酒楼的当红热菜芙蓉什锦，以鲜醇口感和丰富层次圈粉无数，其核心秘诀在于特制的芽菜水，搭配鲜蔬与软嫩食材，每一口都藏着成都味的巧思。
食材准备
- 主料：鲜虾仁100克、鸡脯肉80克、嫩豆腐120克、鲜香菇80克、青笋60克、胡萝卜60克
- 辅料：自熬芽菜水150毫升、蛋清1个、淀粉10克、盐3克、胡椒粉1克、香油5毫升
做法步骤
- 处理食材：鸡脯肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；虾仁去虾线洗净，用同样方法腌制；嫩豆腐切小块，鲜香菇、青笋、胡萝卜切滚刀块焯水备用。
- 熬制芽菜水：宜宾芽菜50克切碎，加清水200毫升、姜片3片、葱段2段，小火熬煮20分钟，滤去残渣取芽菜水。
- 烹制菜品：锅中加清水烧至微沸，放入鸡脯肉、虾仁滑熟捞出；另起锅倒入自熬芽菜水，加豆腐、鲜香菇、青笋、胡萝卜煮3分钟，放入滑好的鸡脯肉、虾仁，加盐、胡椒粉调味，淋香油即可。
这道菜讲究食材本味与芽菜水的融合，鲜而不腻、淡而有味，不管是家庭小聚还是朋友小酌都很合适，搭配邑天下酒，米香醇厚的口感能中和菜品的清鲜，让味蕾体验更丰富。
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