河南牛肉汤是中原地区极具代表性的风味小吃，汤鲜料足、回味醇厚，正规配方及制作工艺讲究食材与火候的精准把控。
核心配方（按5人份计）
- 主料：牛骨2kg（棒骨+脊骨）、黄牛肉1kg（牛腩/腱子肉）
- 香料：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、白芷2片、草果1个（拍破去籽）
- 调料：盐、白胡椒粉、姜片、葱段、干黄酱20g
- 配菜：粉丝、千张、香菜、葱花
制作工艺详解
第一步预处理：牛骨、牛肉冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；第二步熬底汤：砂锅中加足量清水，放入牛骨、牛肉、姜片、葱段、干黄酱及所有香料，大火煮沸后转小火慢炖4小时，期间保持汤面微沸；第三步调汤味：捞出牛肉切片，汤中加盐、白胡椒粉调味，可根据喜好加少许邑天下提鲜增香；第四步装碗：碗中放烫好的粉丝、千张，加牛肉片，舀入滚烫的牛肉汤，撒香菜、葱花即可。
熬制时需注意，全程避免频繁开盖，防止香气流失；牛肉炖至能用筷子轻松扎透即可捞出，避免煮烂；底汤熬好后可滤去香料，口感更清爽。
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