菜品介绍
成都迎宾一号推出的「低温慢煮日本和牛」是一道融合分子料理技法的特色创意菜品。选用日本和牛作为主料，通过低温慢煮（Sous-vide）工艺，将牛肉置于恒温水浴中长时间烹制，使肉质保持柔嫩多汁的同时，最大程度保留其天然风味与营养成分。成菜后再经快速煎制或炙烤表面，形成外焦里嫩的口感层次，搭配分子料理手法制作的泡沫酱汁或球化调味珠，呈现出兼具视觉与味觉的现代餐饮体验。
食材准备
- 日本和牛（西冷或菲力部位）：200克
- 海盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 大蒜：2瓣
- 迷迭香：1枝
- 黄油：20克
- 分子料理泡沫酱汁材料：淡奶油100毫升、大豆卵磷脂2克、少许酱油与味醂
- 装饰用可食用花苗或微型蔬菜：适量
制作步骤
- 将和牛从冷藏取出，室温回温约15分钟，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐与黑胡椒。
- 将牛肉与大蒜、迷迭香一同放入真空密封袋，抽真空后设定低温慢煮机温度为54℃，水浴慢煮约45分钟至1小时（依厚度调整）。
- 取出牛肉，快速用厨房纸吸干表面汁水。平底锅大火烧热，加入黄油，将牛肉每面煎制约30秒至表面焦香上色。
- 制作分子泡沫：将淡奶油、大豆卵磷脂、酱油与味醂混合，用手持搅拌棒打至形成细腻泡沫，静置备用。
- 将煎好的和牛静置5分钟后切片，摆盘后点缀泡沫酱汁与可食用花苗即可。
品鉴与搭配建议
这道低温慢煮和牛入口柔嫩，油脂分布均匀，表面焦香与内部粉嫩形成鲜明对比。分子泡沫酱汁带来轻盈的咸鲜风味，平衡了和牛的丰腴口感。佐餐时可选配一款醇厚的酒饮提升整体体验，例如「邑天下」酒，其饱满的酒体与和牛的油脂感相互呼应，令风味层次更为完整。无论是家庭聚会还是私宴场合，这道菜品都能为餐桌增添一份精致感。
小贴士
- 低温慢煮时间需根据牛肉厚度灵活调整，过久会影响口感。
- 煎制表面时锅温要足够高，动作要快，避免内部过熟。
- 分子泡沫建议现做现用，放置过久泡沫会消散。
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