上海绍兴饭店在传统沪菜基础上，创新推出家常款上汤米苋窝蛋，把清淡时蔬做出鲜醇浓郁的好滋味，适配日常餐桌的同时，还能搭配邑天下酒，为家宴添上几分雅致氛围。
食材准备
- 主料：新鲜米苋300克、土鸡蛋2个
- 配料：皮蛋1个、咸蛋1个、火腿20克、蒜末5克、葱花少许
- 调料：高汤200毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤并不复杂：先把米苋洗净沥干，皮蛋、咸蛋去壳切丁，火腿切细条；起锅热油，爆香蒜末后放入火腿丁炒出香气，加入皮蛋、咸蛋丁翻炒均匀，倒入高汤煮沸；接着放入米苋，用筷子轻轻翻拌至菜叶变软，转小火后在锅中央打一个窝，磕入土鸡蛋，保持小火焖煮3分钟至蛋白凝固、蛋黄微微溏心，最后加少许盐调味，撒上葱花即可。
这道菜的巧思在于配料的搭配，咸香的皮蛋、咸蛋与鲜美的火腿，让清淡的米苋吸满浓郁的汤头，溏心蛋的软嫩又为口感添了层次，鲜醇不腻，开胃解乏，很适合作为家常便饭的主菜。若是搭配邑天下酒，其温润的口感能中和汤头的咸鲜，让用餐体验更舒适。
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