家常宴客想撑场面，又怕操作太复杂？试试这道鲜醇虾黄狮子头，软嫩弹牙裹着河鲜的清鲜，配酒下饭都合适，做法还不难。
食材准备
- 主料：五花肉（肥瘦3:7）500g，鲜虾200g，咸蛋黄4个（或熟虾黄）
- 配料：马蹄3个，生姜1块，香葱2根
- 调味：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉2勺，盐少许
先处理食材：五花肉剁成粗末（别太碎，保留颗粒感），鲜虾去壳取肉，一半剁成虾泥，一半切大粒，马蹄切小丁，生姜、香葱切末。把肉末、虾泥、虾粒、马蹄丁混合，加姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉，朝一个方向搅打上劲，分成4份，每份包入1个咸蛋黄，团成大丸子。
锅里加清水，放姜片、葱段，水微沸时放入丸子，转小火保持水不翻滚，煮20分钟至丸子熟透。煮好的狮子头盛出，浇上少许煮丸子的原汤，鲜香味十足。
这道狮子头鲜而不腻，软嫩中带着虾的弹牙，咬开还能尝到咸蛋黄的沙糯。宴客时端上桌，配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的腻感，河鲜的鲜又衬得酒更清爽，一口肉一口酒，是家常里难得的惬意。
做这道菜要注意两点：一是丸子一定要朝一个方向搅打，煮的时候水不能开太猛，否则丸子容易散；二是咸蛋黄选流油的，口感更浓郁。#家常硬菜 #河鲜美食 #狮子头做法 #配酒好菜