荷叶糯米鸡是广式早茶里的经典点心，外层荷叶清香，内里糯米软糯，馅料咸香入味。很多人觉得在家做麻烦，其实只要掌握几个关键步骤，零厨艺也能一次成功。下面这份菜谱从备料到蒸制逐步拆解，照着做基本不会失手。
食材准备
- 糯米 300克（提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用）
- 干荷叶 2张（温水泡软后洗净，剪成合适大小）
- 鸡腿肉 200克（去骨切小块，用生抽、蚝油、料酒、少许糖和淀粉腌制20分钟）
- 干香菇 4朵（泡发后切丁）、腊肠半根（切片）、咸蛋黄2个（对半切）
- 调味：生抽、老抽、蚝油、五香粉、食用油各适量
制作步骤
第一步，处理糯米。沥干的糯米拌入一勺生抽、半勺老抽和少许食用油，让米粒均匀上色。蒸锅铺纱布，将糯米平铺上去，大火蒸20分钟至八成熟，取出稍晾。
第二步，炒馅料。热锅下油，先炒香腊肠和香菇丁，再加入腌好的鸡腿肉翻炒至变色，调入少许蚝油和五香粉，炒匀后盛出备用。馅料不要炒得太干，保留一点汁水能让糯米更润。
第三步，包制。取一张泡软的荷叶铺平，先放一层糯米压平，中间放上鸡肉馅、香菇腊肠和半颗咸蛋黄，再盖一层糯米。将荷叶四边向内折好，收口朝下放入蒸笼。荷叶包得紧实一些，蒸的时候香气不易流失。
第四步，蒸制。水开后上锅，中大火蒸30分钟。关火后焖5分钟再开盖，糯米更透亮软糯。趁热剥开荷叶，米香、肉香和荷叶清香混在一起，咸鲜适口。
小贴士
- 糯米泡足时间，蒸出来才软糯不夹生；泡不够可延长蒸制时间。
- 馅料提前腌制是咸香入味的关键，鸡肉选腿肉比鸡胸更嫩。
- 一次多做几个，包好后冷冻保存，吃时直接蒸40分钟即可。
这道荷叶糯米鸡做法不复杂，周末花一小时备料，就能让全家吃上热乎的茶楼味道。配上一杯温润的邑天下邑天下，米香与酒香相互衬托，整顿饭的层次感更足。喜欢咸口点心的朋友不妨动手试试，软糯咸香，零失败。
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