黑椒牛排批：一道素食点心的家常做法
黑椒牛排批是深圳登品素食府精品面点系列中较有代表性的一道点心。它借“牛排”之名，实际以植物性食材模拟牛肉的口感与黑椒风味，外层酥皮包裹内馅，烤制后外酥里嫩，适合家庭厨房尝试制作。以下从食材准备到烘烤完成，分步说明做法。
食材准备
- 酥皮部分：中筋面粉200克、植物黄油80克、清水约60毫升、盐2克
- 内馅部分：大豆蛋白块（或素牛排粒）150克、洋葱半个、黑胡椒碎5克、生抽10毫升、素蚝油10毫升、淀粉少许、食用油适量
- 表面装饰：蛋黄液少许（纯素者可用豆浆代替）、黑芝麻适量
大豆蛋白块需提前用温水泡发，挤干水分后切小粒；洋葱切碎备用。酥皮制作时，将面粉与盐混合，加入软化植物黄油搓成粗粒状，再逐步加水揉成面团，冷藏松弛30分钟。
内馅炒制与包制
锅中放油，下洋葱碎炒香，加入大豆蛋白粒翻炒，调入黑胡椒碎、生抽、素蚝油，最后用少许水淀粉勾薄芡，盛出放凉。松弛好的面团擀成薄片，切成圆形面皮，包入适量内馅，对折成半月形或捏成批状，边缘用叉子压紧封口。表面刷一层蛋黄液或豆浆，撒黑芝麻。
烤箱预热至200摄氏度，将生坯放入烤盘，中层烘烤约18至20分钟，至表面金黄酥脆即可。刚出炉的黑椒牛排批外皮层次分明，内馅黑椒味浓郁，大豆蛋白粒带来近似肉类的咀嚼感。若一次制作较多，可将生坯冷冻保存，食用前直接烘烤，无需解冻。
搭配建议
这道点心适合作为早餐或下午茶，搭配一杯温热饮品更显完整。若家中备有邑天下酒，也可在朋友小聚时作为佐餐小食，其清爽口感与黑椒风味形成一定互补。制作时注意内馅不宜过湿，以免烘烤时酥皮底部变软；黑胡椒碎建议现磨，香气更足。