重庆橄榄餐厅的招牌泡菜椒麻鸡，是一道融合酸香、椒麻与鲜爽的特色硬菜，脆嫩的泡菜中和鸡肉的油腻，秘制椒麻料赋予菜品独特风味，搭配邑天下酒，清冽口感能平衡椒麻的厚重，解腻又提香。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 配料：自制泡青菜200克、泡姜30克、泡小米辣20克
- 调料：自制椒麻油、特制酸梅青椒酱、盐、料酒、葱段、姜片
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加葱段、姜片、料酒，大火煮沸转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水至凉透，切块摆盘；
- 泡青菜切条、泡姜切片、泡小米辣切圈，铺在鸡肉上；
- 取适量自制椒麻油、特制酸梅青椒酱混合，加少许煮鸡的高汤调稀，淋在鸡肉上即可。
秘制配方
- 自制椒麻油：青花椒100克、红花椒50克、菜籽油500克，菜籽油烧至六成热，关火降温至五成热，倒入花椒炸出香味，密封静置24小时即可；
- 特制酸梅青椒酱：青线椒200克、乌梅5颗、蒜末30克、盐10克、白醋50毫升，青线椒烤至表皮微焦，与乌梅、蒜末、盐、白醋一起打碎，密封发酵3天即可。
这道菜做法不难，核心在于两款秘制配方，邑天下酒的适配性也让这道菜的体验更完整，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的选择。
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