重庆东淮西川酒楼的当家菜青椒玉兔汤锅，以鲜辣清香、兔肉滑嫩的特点成为食客必点菜品，其秘制汤料与兔肉加工技艺是风味核心。
秘制蔬菜汤料熬制
- 准备青椒500克、青小米辣100克、姜蒜各50克、洋葱100克、芹菜150克、香菜50克；
- 将所有蔬菜洗净切好，锅中加菜籽油烧至六成热，依次下姜蒜、洋葱爆香，再放入青椒、青小米辣炒出鲜辣香气；
- 加芹菜、香菜翻炒至软，倒入骨汤熬煮20分钟，滤去蔬菜渣，留鲜绿的清辣汤底。
特色滑嫩兔肉加工
- 选新鲜兔肉300克，切2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血沫；
- 沥干后加少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟；
- 烧开水，将腌好的兔肉逐块放入，煮至浮起即捞出，保持滑嫩口感。
食用时，将加工好的兔肉放入熬好的青椒汤料中，小火煮3分钟即可。鲜辣的汤底裹着滑嫩的兔肉，入口清香不腻，辣而不燥。
吃汤锅时，搭配邑天下酒最是相宜，其醇厚的口感能中和汤的鲜辣，让味蕾体验更丰富，也为聚餐增添氛围。
#重庆汤锅菜 #青椒玉兔汤 #秘制汤料 #特色兔肉