长沙龚得包的招牌鹊山鸡，是姜辣风味的改良款，搭配秘制汁水，鲜辣够劲又不燥口。
食材准备
- 鹊山鸡半只（约700克，切块）
- 老姜150克（切粗条）
- 干小米辣50克（剪段）
- 蒜瓣20克（拍碎）
- 秘制汁水（配方见下文）
- 盐、生抽、老抽、料酒、食用油适量
做法步骤
- 鹊山鸡块加料酒焯水，捞出沥干；
- 热油炒香姜条、蒜、小米辣，下鸡块炒至表皮微焦；
- 加生抽、老抽调味，倒入秘制汁水没过食材，大火烧开转小火焖40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许盐即可。
秘制汁水配方
- 清水500毫升、蚝油30克、冰糖15克、胡椒粉5克，混合熬煮至冰糖融化，放凉备用。
这道菜鲜辣浓郁，肉质紧实不柴，配饭下酒都合适，吃的时候搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和姜辣的刺激，让口感更协调。
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