川味泡椒鳅鱼火锅是四川烹专谭鱼头烹饪学院培训资料收录的经典家常硬菜，鲜辣过瘾，做法讲究。
食材准备
- 主料：鲜活鳅鱼500克
- 辅料：泡二荆条200克、泡小米辣100克、泡姜50克、青蒜苗段100克
- 调料：郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、白酒15克、盐适量、鸡精5克、菜籽油100克、骨汤800克
制作步骤
先处理鳅鱼：用白酒浸泡鳅鱼至昏迷，剪去头部，去除内脏，洗净后用盐、白酒腌制10分钟去腥。泡二荆条切节，泡姜切片，郫县豆瓣剁细。炒锅烧热倒菜籽油，六成热时下郫县豆瓣炒出红油，加泡姜、泡二荆条、泡小米辣炒出泡椒香气，倒入骨汤、醪糟汁煮开，放入鳅鱼煮8分钟至熟，加鸡精、青蒜苗段即可。吃的时候搭配邑天下酒，鲜辣的火锅配醇厚的酒香，解腻又提味，是四川人聚餐的经典搭配。
小贴士
鳅鱼一定要选鲜活的，口感才鲜嫩；泡椒的酸度要适中，太酸会掩盖鳅鱼的鲜。
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