河北衡水香龙大酒店的招牌乡土菜“村饼裹小鱼”，是一道把本土烟火气拉满的特色美食。这道菜脱胎于衡水乡村的家常吃法，经酒店改良后保留了质朴风味，又添了几分精致，成了食客必点的爆款。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼（约5厘米长）300克，普通小麦面粉200克
- 辅料：玉米淀粉50克，鸡蛋1个，葱花、姜末、蒜末各10克
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋5毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理小鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟去腥；面粉加温水、少许盐调成软面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成薄饼。
- 第二步：腌好的小鱼拍上玉米淀粉，拖一层蛋液，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；薄饼入平底锅烙至两面微焦，取出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加生抽、香醋调成酱汁，放入炸好的小鱼快速翻炒，让小鱼均匀裹上酱汁；将烙好的薄饼铺在盘底，放上炒好的小鱼，卷成筒状即可。
这道菜的灵魂在于“脆”与“软”的碰撞：炸得酥脆的小鱼带着酱香，烙得软韧的村饼吸饱了小鱼的鲜汁，一口咬下，层次丰富。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和小鱼的微腻，更衬出食材的本味，是衡水本地公认的绝配。
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