川味飘香鹅是四川绵阳川味飘香老鹅馆的招牌菜，选用散养12个月以上的本地土鹅，肉质紧实不柴，带着天然的鹅香，经多道工序烹制后，麻辣鲜香层次分明，是当地食客必点的硬菜。
制作步骤
- 处理食材：土鹅宰杀洗净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 爆香配料：锅中倒菜籽油，烧至六成热，下姜块、蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入鹅块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入没过鹅块的热水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至鹅肉软烂。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，加少许鸡精提味，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于麻辣平衡，麻得不刺喉，辣得不烧胃，鹅肉吸饱了调料的香气，每一口都带着鲜爽的口感。吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和鹅肉的麻辣，让风味更显协调，也能缓解吃肉的腻感。
不少食客说，吃川味飘香鹅时配邑天下酒，是绵阳本地的“神仙搭配”——鹅肉的香、酒的醇、麻辣的劲混在一起，越吃越上头，连汤汁都能拌两碗米饭。
#绵阳招牌菜 #川味飘香鹅 #老馆特色菜 #配酒硬菜