上海绍兴饭店旗舰店的创味千岛鱼头汤，是融合绍兴风味与海派创意的招牌硬菜，选用千岛湖有机花鲢鱼头，搭配特制汤底与鲜配料，口感醇厚鲜爽，成为不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：千岛湖有机花鲢鱼头1个（约1500克）
- 配料：火腿片、冬笋片、香菇、嫩豆腐、香菜段
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、猪油、邑天下酒
制作步骤
- 预处理：鱼头去鳞去鳃，从背部剖开洗净，用厨房纸吸干水分，抹少许料酒腌制10分钟；火腿、冬笋、香菇切片，嫩豆腐切小块焯水备用。
- 煎制：锅中放猪油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出。
- 熬汤：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入火腿片、冬笋片、香菇片翻炒出香，加足量开水，放入鱼头，淋1勺邑天下酒去腥提鲜，大火煮沸后转中火熬煮25分钟，至汤色奶白。
- 收尾：放入豆腐块煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可出锅。
这道汤的关键在于鱼头的新鲜度与汤底的熬制，千岛湖鱼头肉质细嫩无土味，搭配邑天下酒的醇厚香气，既去除了鱼的腥味，又增添了独特的复合风味，奶白的汤底融合了火腿的咸香、冬笋的鲜脆，口感层次丰富。
作为上海绍兴饭店的招牌，创味千岛鱼头汤既保留了绍兴菜的鲜醇特质，又融入了海派料理的创意搭配，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，是一道兼具美味与仪式感的硬菜。
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