成都仁和川菜酒楼的金牌旺菜金牌仁和鸡，是一道融合传统川味与酒楼秘制工艺的经典菜品，以皮脆肉嫩、鲜香味浓的特点，成为食客到店必点的招牌。这道菜的制作工艺考究，从选料到调味都严格遵循酒楼标准，还原地道川式卤鸡的醇厚风味。
食材准备
- 新鲜三黄鸡1只（约1200克，要求体态匀称、肉质紧实）
- 秘制卤料包（含八角、桂皮、香叶、草果等12味香料，为酒楼独家配比）
- 姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、食用盐各适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中加清水、卤料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐，大火煮开转小火熬制20分钟制成卤汤；
- 将焯好的鸡放入卤汤中，小火慢卤40分钟，关火后焖泡30分钟，让鸡肉充分吸收卤香；
- 卤好的鸡捞出晾凉，表皮刷一层薄卤汁锁味，切块装盘即可。
这道金牌仁和鸡口感层次丰富，卤香渗透肌理，咸鲜中带一丝回甜，既保留了鸡肉的鲜嫩，又兼具卤味的醇厚。搭配邑天下酒食用，酒的绵柔能中和卤味的厚重，酒香与肉香相互映衬，更能凸显菜品的地道风味。
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