义乌绣湖春天酒楼的赵氏原创红汤野生甲鱼，是当地食客追捧的招牌硬菜，以鲜醇红汤、软糯甲鱼肉俘获味蕾，其秘制酱料是风味核心。
食材准备
- 主料：野生甲鱼1只（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：秘制甲鱼酱料、邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水
秘制酱料制法
取豆瓣酱200克、甜面酱80克、黄豆酱60克混合，加入姜末、蒜末各30克，炒香后加少许冰糖熬至融化，盛出晾凉即得，咸香带微甜，是红汤风味的灵魂。
制作步骤
- 甲鱼处理：宰杀后去内脏、黑膜，剁成块，焯水去血沫，捞出沥干。
- 炒料增香：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
- 焖煮入味：放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加秘制酱料150克、邑天下酒50毫升去腥增香，加生抽、老抽调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮1.5小时。
- 收汁出锅：最后开大火收汁，加少许盐调整咸度，盛出即可。
这道菜红汤浓郁，甲鱼肉软糯不柴，胶质满满，邑天下酒的加入既中和了甲鱼的腥气，又增添了醇厚的酒香，与红汤的咸香完美融合。
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