香辣大嘴蛙是一道鲜辣过瘾的硬菜，肉质Q弹紧实，搭配秘制酱料，每一口都能激发出十足的食欲，超适合下饭。
食材准备
- 主料：鲜活大嘴蛙3只（约1200克）
- 配料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：秘制酱料（配方见下文）、料酒、生抽、盐、白糖、食用油
烹饪步骤
- 处理蛙肉：大嘴蛙宰杀洗净，切小块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥，捞出沥干备用。
- 炒制基底：热锅倒油，烧至六成热，放入蛙块炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香蒜瓣、姜片、葱段。
- 焖煮入味：加入秘制酱料炒出香味，放入炸好的蛙块翻炒均匀，加适量清水、生抽、盐、白糖调味，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 收尾增香：最后放入青红椒段，大火收汁至浓稠，即可出锅。
秘制酱料配方
- 主料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒面20克、花椒10克
- 辅料：豆豉15克、姜末5克、蒜末5克
- 做法：将所有材料混合，加少许食用油搅拌均匀即可。
这道菜鲜辣浓郁，蛙肉吸满了酱料的香气，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣味，让口感层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是妥妥的硬菜担当。
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