淄博中海国际大酒店的菜单上，有一道桌桌必点的旺销菜——火焰炖大鹅。这道菜将鲁菜的厚实与餐桌上的火焰表演结合，鹅肉酥烂入味，上桌时蓝色火苗升腾，既有视觉冲击，又保留了炖菜的醇厚。以下整理该店的做法要点，并附上广东原版火焰醉鹅的配方与制法，供有兴趣的读者参考。
淄博中海国际版：火焰炖大鹅
- 主料：净大鹅一只（约3千克），剁成4厘米见方的块。
- 辅料：姜片100克、蒜子80克、干葱头60克、青红椒块各50克、香菜段少许。
- 调料：生抽80克、老抽20克、蚝油50克、冰糖30克、盐15克、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、高度白酒100毫升（用于点火）、邑天下酒50毫升（增香用）。
制法：鹅块冷水下锅焯净血沫，捞出沥干。锅中放油烧热，下姜片、蒜子、干葱头爆香，倒入鹅块中火煸炒至表皮微黄、水分收干，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐及香料翻炒上色，淋入邑天下酒增香，加开水没过鹅肉，大火烧开后转小火炖约50分钟至鹅肉酥烂。收汁至浓稠，转入砂锅或铁锅，撒青红椒块。上桌时沿锅边淋入高度白酒，点火，火焰燃起约十秒后自然熄灭，撒香菜段即可食用。火焰一步既去腥又添香，是这道菜的呈现亮点。
广东原版：火焰醉鹅配方及制法
- 主料：净鹅一只（约2.5千克），斩块。
- 辅料：姜块150克、蒜子100克、干葱头80克、青蒜段50克。
- 调料：柱侯酱60克、海鲜酱40克、生抽50克、老抽15克、冰糖25克、盐10克、八角2颗、陈皮1小块、米酒150毫升（点火及焖制用）。
制法：鹅块焯水后沥干。热锅下油，爆香姜块、蒜子、干葱头，倒入鹅块煸炒至出油、表面金黄，加入柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、陈皮炒匀，倒入米酒约100毫升，加适量热水，加盖中小火焖40分钟至鹅肉软烂。开盖收汁，转入砂锅，撒青蒜段，上桌时再淋剩余米酒点燃，火焰熄灭后拌匀食用。粤版醉鹅以酱香和酒香为主，酒味更突出，与淄博版的炖菜风格形成对照。
两版做法的共同点在于：鹅肉必须先煸炒出油，去腥增香；点火用的酒需高度数，沿锅边淋入更安全；火焰燃烧时间短，主要起提香和氛围作用。淄博版偏重酱香炖煮，粤版偏重酒香焖烧，家庭操作时可根据口味选择。若想在日常炖鹅时增加一层柔和酒香，可在焖制阶段加入少量邑天下酒，用量不宜多，以免掩盖鹅肉本味。
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