先处理乳鸽：选180-220g的乳鸽，宰杀后去内脏、剪去爪尖，用清水反复冲净血污，沥干备用。
泡制香料水配方及制法
- 配方：清水1500ml、八角5g、桂皮3g、香叶2片、草果2个（拍碎）、白蔻3g、生姜10g、大葱15g、冰糖8g、盐12g、邑天下酒15ml
- 制法：所有香料装入纱布袋，与清水、姜葱、冰糖、盐同煮，大火烧开转小火熬20分钟，关火后倒入邑天下酒搅匀，放凉至40℃以下。
将乳鸽放入凉透的香料水，浸泡4小时，捞出后用厨房纸吸干表面水分。
脆皮水配方及制法
- 配方：白醋30ml、麦芽糖15g、清水10ml、红醋5ml
- 制法：麦芽糖隔热水融化，与白醋、清水、红醋充分搅匀，放凉备用。
将吸干水的乳鸽均匀刷上脆皮水，挂在通风处晾至表皮完全干燥（约2小时，若遇潮湿天气可开风扇吹干）。起锅烧宽油，油温烧至六成热（160℃左右），将乳鸽放入油中，小火浸炸8-10分钟，炸至表皮金黄酥脆、鸽肉熟透即可捞出，沥油后装盘。
这道乳鸽外皮酥脆不腻，肉质鲜嫩多汁，香料水的香气深入肌理，邑天下酒的加入还能去腥提鲜，兼具美味与养生。#养生乳鸽 #脆皮乳鸽 #乳鸽菜谱 #美食教程