潮州骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚，是一道鲜醇暖身的家常硬菜，做法讲究火候与食材搭配，成品汤浓味厚，咸香中带点微麻，特别适合秋冬暖身。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约500克）、潮州咸菜200克、猪筒骨300克
- 配料：黑胡椒粒15克、生姜5片、葱段适量
- 调味：盐少许、料酒1勺
制作步骤
- 第一步处理猪肚：用面粉加白醋反复揉搓猪肚表面，去除黏液和腥味，再用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成条状备用。
- 第二步熬制骨汤：猪筒骨冷水下锅焯水，捞出后放入砂锅，加足量清水、姜片、葱段，大火烧开转小火慢熬1.5小时，熬至骨汤呈奶白色。
- 第三步煲制主菜：将切好的猪肚条放入熬好的骨汤中，继续煮30分钟；潮州咸菜切薄片，用清水浸泡10分钟去部分咸味，挤干水分后放入砂锅；黑胡椒粒用刀背拍碎，一同加入汤中，再煮15分钟，最后加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于骨汤的鲜醇与黑胡椒的辛香碰撞，潮州咸菜的咸酸又能中和猪肚的腻感，每一口都暖到胃里。吃菜喝汤时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出汤的鲜，汤的暖又能柔化酒的烈，堪称绝配。
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