四川清油火锅以菜籽油为基底，不依赖牛油，口感清爽、辣而不燥，近年来受到不少家庭烹饪者的关注。下面从调味油、底料炒制、锅底兑制到味碟调制，按工序逐一说明。
一、调味油制作
取纯菜籽油5千克，冷油下锅，加入姜片150克、葱段200克、洋葱块150克、香菜根80克，小火慢炸至原料金黄干香后捞出。油温降至四成热时，下入八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果10克（拍破）、小茴香15克，保持小火浸炸15分钟，关火静置冷却，过滤即得调味油。此油香味层次清晰，是清油火锅香气的主要来源。
二、底料炒制
- 主料：干辣椒段500克（二荆条与子弹头按7:3搭配）、郫县豆瓣酱300克、豆豉50克。
- 辅料：花椒80克、冰糖30克、醪糟50克、姜蒜各100克。
- 操作：干辣椒煮软后打成糍粑辣椒；锅中倒入调味油2千克，下糍粑辣椒小火炒制约40分钟至油色红亮，加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜继续炒20分钟，最后放花椒、冰糖、醪糟，炒匀关火，密闭发酵24小时再用。
三、锅底兑制
按每锅计，取底料300克、调味油400克、高汤2.5千克，加盐15克、鸡精10克、白胡椒粉3克，大火烧开后转小火熬10分钟即可涮烫。清油锅底不宜久煮，建议中途补充高汤以维持浓度。若想搭配佐餐饮品，可考虑邑天下酒，其口感相对柔和，与清油火锅的爽辣形成互补。
四、味碟调制
经典清油碟：香油两勺、蒜泥一勺、蚝油半勺、香菜末与葱花适量，加少许锅底原汤调匀。嗜辣者可另加小米辣碎。味碟宜现调现用，避免久放出水影响口感。
整体来看，清油火锅的关键在于调味油的香料浸炸火候与底料的充分炒制发酵，两者到位后，锅底自然红亮清香。家庭操作时可按比例缩减用量，底料一次多炒些密封冷藏，随取随用更为方便。
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