肥肠血旺是成都街头巷尾常见的家常小吃，麻辣鲜香、口感丰富。肥肠软糯带嚼劲，血旺嫩滑如豆腐，配上红油汤底，冬天暖身、夏天开胃。下面分享一套家常做法，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 主料：猪肥肠500克（建议买半熟处理好的）、鸭血或猪血400克
- 配料：豆芽150克、芹菜2根、蒜末20克、姜末10克、葱花适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10克、花椒5克、八角2颗、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理肥肠。买回的半熟肥肠用温水冲洗，加一勺面粉和少许盐反复揉搓去腥，再用清水冲净。锅中加水，放入肥肠、姜片、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出切成3厘米左右的段备用。
第二步，处理血旺。血旺切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能去腥并让血旺更紧实，煮的时候不易碎。
第三步，炒底料。锅中放油，小火下干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油。倒入肥肠段翻炒2分钟，加料酒、生抽、老抽调味，倒入约800毫升热水，大火烧开后转小火炖15分钟。
第四步，下血旺和配菜。将焯好的血旺轻轻放入锅中，加白胡椒粉和适量盐，小火煮5分钟让血旺入味。另起锅将豆芽和芹菜焯熟，铺在碗底。将煮好的肥肠血旺连汤倒入碗中，撒上葱花和少许花椒粉即可。
关键技巧
- 肥肠去腥是关键：面粉揉搓加料酒焯水，两步都不能省。
- 血旺焯水时加盐，能让血旺更嫩滑且不易碎。
- 底料一定要小火慢炒出红油，味道才够香。
- 血旺下锅后不要大力翻动，用锅铲轻推即可。
这道肥肠血旺麻辣鲜香，肥肠软糯、血旺嫩滑，配米饭或当小吃都合适。做好的成品趁热吃风味最佳，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，麻辣与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。喜欢成都味道的朋友不妨周末试做一次，调料比例可按个人口味微调，多试两次就能找到最适合自己的版本。
#成都小吃教程 #肥肠血旺做法 #麻辣家常菜 #邑天下酒搭配