第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“翡翠香芒鱼卷”，是广东厨师李燕雄的创新力作，将岭南食材的清甜与传统烹技巧妙融合，呈现出兼具颜值与风味的中餐新味。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳200克，新鲜芒果1个（约150克），菠菜100克
- 辅料：鸡蛋清1个，玉米淀粉15克，姜片5克，葱段10克
- 调料：盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 菠菜洗净焯水，加少量清水打成细腻的菠菜汁，过滤后与玉米淀粉混合调成薄浆，摊成薄饼晾凉备用；
- 龙利鱼柳切成长6厘米、宽3厘米的薄片，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味后拍干水分；
- 芒果去皮去核，切成长4厘米、宽1厘米的条，取一片鱼片包裹一条芒果，再用菠菜薄饼将鱼卷外层裹紧，接口处用蛋清粘牢；
- 起锅烧水，水开后放入鱼卷蒸3分钟至熟，取出摆盘；
- 蒸出的汤汁过滤后加少许白糖调味，勾薄芡淋在鱼卷上即可。
这道菜以菠菜的翠色模拟“翡翠”，芒果的清甜中和鱼肉的软嫩，入口层次丰富，既有海鲜的鲜醇，又有水果的清爽，完美契合创新中餐“味型融合、形态雅致”的特点。
品尝这道获奖美味时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡鱼肉的鲜滑，余韵悠长，为用餐体验增添一份雅致。#中餐创新大赛 #翡翠香芒鱼卷 #李燕雄作品 #获奖美味