北京湘鄂情股份有限公司的宴席菜单里，全虾渣是极具辨识度的特色硬菜，这道菜将虾的鲜与湘鄂风味的香完美融合，是宴席上备受欢迎的招牌菜品。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（选鲜活的河虾或基围虾均可）
- 辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花5克、干辣椒段5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：鲜虾剪去虾须虾脚，开背去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许料酒腌制5分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入鲜虾炸1分钟至外壳酥脆变红，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段炒出香味，加生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁，倒入炸好的鲜虾快速翻炒，让每只虾都裹满酱汁，最后撒葱花出锅。
这道菜外壳酥脆、肉质鲜嫩，酱汁咸香带微甜，是湘鄂风味宴席的经典硬菜。宴席上享用这道全虾渣时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的油腻，提升整体用餐体验，让宴席的风味更上一层楼。
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