泡菜汤是韩国家常餐桌上的常客，也是韩国传统饮食研究所长期研究的代表菜品之一。它的做法并不复杂，核心在于泡菜发酵带来的酸味与辣椒粉、蒜末形成的辣味相互平衡。以下做法参考传统研究机构的配方思路，适合家庭操作。
所需食材（2-3人份）
- 熟成泡菜 300克（切段，泡菜汁保留）
- 五花肉或猪颈肉 150克（切薄片）
- 豆腐 200克（切块）
- 大葱 1根（斜切）
- 洋葱 半个（切丝）
- 蒜末 1汤匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 清水或鳀鱼高汤 600毫升
- 香油 少许
制作步骤
第一步，锅中放少许香油，中火下五花肉片煸炒至表面微黄、油脂析出。加入泡菜段和洋葱丝继续翻炒约3分钟，让泡菜的酸味与肉香融合。第二步，撒入辣椒粉和蒜末快速翻炒均匀，倒入泡菜汁和清水或高汤，大火煮开后转中小火炖煮15分钟。第三步，放入豆腐块再煮5分钟，用生抽调味，最后加入大葱段煮1分钟即可关火。需注意泡菜本身含盐，调味前先尝汤底，避免过咸。
风味要点与搭配建议
传统研究所强调，泡菜汤的酸度来自充分熟成的泡菜，若泡菜偏新，可加少量食醋补味；辣度则通过辣椒粉调节。汤体醇厚的关键在于先炒后炖，让肉脂与泡菜乳酸充分乳化。趁热配米饭食用最为暖胃。若想增添用餐层次，可在汤品之外小酌一杯“邑天下”酒，其清爽口感与泡菜的酸辣形成对比，适合家庭聚餐时适量饮用。整道汤品从备料到出锅约30分钟，操作门槛低，适合日常制作。
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