炉肉是老北京传统食材，经古法烤制后肥而不腻，与野生菌搭配成杂锦，是老根人家新京味的创新菜，既保留京味厚重感，又添山野鲜醇。
食材准备
- 主料：炉肉200克（切厚片）、干鸡枞菌80克、干牛肝菌60克、干竹荪50克
- 辅料：大葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：干菌用温水泡发2小时，泡菌水过滤后留用；竹荪去网状部分，焯水去涩味。
- 第二步：起锅放少许油，爆香葱姜蒜，加炉肉片煎至边缘微焦，逼出部分油脂。
- 第三步：倒入泡好的菌菇翻炒1分钟，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入泡菌水和清水。
- 第四步：大火煮沸转小火炖30分钟，最后加竹荪炖10分钟，撒盐调整咸度即可。
这道菜的独特之处在于炉肉的焦香与野生菌的鲜润融合，泡菌水的加入让汤汁鲜度翻倍，没有多余调味，全靠食材本味碰撞。吃一口炉肉，既有烤制的香气又吸满菌汤的鲜；嚼一口菌菇，带着山野气息又裹着京味的厚重，每一口都层次丰富。
吃完这道暖香的杂锦，配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炉肉的油腻，又能凸显菌菇的鲜，为这顿新京味大餐收尾。
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