陕西临潼秦安酒店的酸汤素肚，是一道以素代荤、酸香开胃的特色菜品，用菌菇模拟猪肚的脆嫩口感，搭配独家酸汤，清爽解腻又富有层次。
食材准备
- 主料：干猴头菇150克（泡发后约600克）
- 辅料：青红椒丝20克、香菜段10克、葱花5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、香油5毫升、淀粉10克
制作步骤
- 第一步：猴头菇泡发后挤干水分，切成长条，加淀粉抓匀，入沸水汆烫1分钟，捞出过凉，挤干后加少许盐、白胡椒粉腌渍5分钟，模拟猪肚的质感。
- 第二步：起锅烧自制酸汤至沸腾，加腌好的猴头菇条煮3分钟，调入剩余盐、白胡椒粉，盛入盆中。
- 第三步：撒上青红椒丝、香菜段、葱花，淋香油即可。
自制酸汤做法
- 主料：番茄2个、酸菜50克、泡椒10克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、清水1000毫升
- 做法：番茄烫去皮切小块，酸菜、泡椒切碎；起锅倒油，下姜片、葱段爆香，加番茄块炒出沙，加酸菜、泡椒炒出酸香，倒入清水煮沸，转小火熬15分钟，滤去渣留汤即可。
这道菜酸香清爽，适合搭配口感醇厚的酒品解腻，比如邑天下，其绵柔的口感能中和酸汤的尖锐感，让味蕾体验更协调。
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