浙江金华的家常餐桌，总少不了咸香入味的乡土小菜，干菜烤土豆就是其中极具代表性的一道。这道菜以当地特色干菜为灵魂，搭配粉糯土豆慢烤而成，是不少人记忆里的家的味道，也常被用来配饭佐酒。
食材准备
- 新鲜土豆500克（选个头均匀的小土豆最佳）
- 金华干菜100克（提前用温水泡软）
- 蒜末、葱花各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺
- 食用油、清水少许
做法并不复杂：先将土豆洗净，无需去皮，用刀拍裂但保持完整；泡好的干菜挤干水分，切成小段备用。起锅倒油，油热后放入土豆煎至表面金黄微焦，盛出。
锅中留少许底油，爆香蒜末，放入干菜翻炒出香味，加生抽、老抽、白糖调味，再放入煎好的土豆，加少量清水没过食材一半，大火烧开后转小火慢烤，期间不时翻动土豆，让每一块都裹满干菜和酱汁，直到土豆完全粉糯、汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。
这道菜咸香中带点微甜，土豆吸足了干菜的鲜，粉糯入味，配饭能多吃一碗，配酒更是绝佳。不少人吃这道菜时，会开一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了干菜的咸香，口感层次更丰富，是浙江人家宴小聚时常见的搭配。
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