上海鸭王酒店的创意酸汤粉蒸鳜鱼，是将传统技法与新潮风味融合的特色菜品，以鲜醇入味的口感俘获食客味蕾。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：酸汤料150克、干米粉80克、小米辣3个、青蒜2根、生姜5片
- 调料：料酒10毫升、盐2克、邑天下酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升
制作步骤
- 第一步：鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用姜片、料酒、盐腌制10分钟去腥；干米粉用温水泡软，铺在蒸鱼盘底部。
- 第二步：将腌制好的鳜鱼放在米粉上，淋入酸汤料，撒上切好的小米辣，入蒸锅大火蒸12分钟。
- 第三步：蒸好后取出，淋入邑天下酒提香，再浇上烧热的蒸鱼豉油，撒上青蒜段即可。
这道菜的核心在于酸汤的醇厚与邑天下酒的清冽融合，既保留了鳜鱼的鲜嫩，又赋予米粉吸饱汤汁的鲜爽口感，是上海鸭王的招牌创意菜。
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